ミンク鯨、イワシ鯨、ナガス鯨の鯨ベーコンは昭和の味
こんにちは。まゆりんです。
私は、昭和40年代に生まれました。
子供の頃はよく鯨を食べましたが今は高級品になってしまってなかなか食べることができなくて悲しいです。
たまに食べると昭和を思い出します。
小学校の給食で食べた懐かしい味がします。
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ミンク鯨、イワシ鯨、ナガス鯨のヒゲ鯨類の畝須（うねす）の部位を使った鯨ベーコンって本当に美味しいですよね。
一般的には、皮だけを使った皮ベーコンなどもあるんですよ。
畝須（うねす）は鯨の胸から腹側の部位で、畝と須の子(すのこ)を合わせたものを畝須（うねす）と呼ぶんですよ。須の子(すのこ)ってクジラの下あごから胸にかけての部分の肉で、白い脂肪の内側にある赤い部分を言います。
畝須（うねす）は、高級とされ、この部位は鯨がエサを食べるときに動く場所なので、ジャバラになっていて、脂乗りがよくとても美味しいんですよ。
函館の家庭料理 くじら汁
くじらベーコンを美味しく食べるコツ
くじらベーコンを美味しく食べるコツは、食べる分だけ解凍することですよ。解凍後や開封後はベーコンの性質上、脂が回りやすい為、 開封したら食べきるのが理想なんです。スライスされてる場合は冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍しましょう。または常温で自然解凍でも良いですが、夏場など暑い時は、食中毒が心配ですので気をつけくださいね。
冷凍されてる鯨ベーコン（ブロック）は、その日に食べる分だけスライスしてください。残りのブロックはサランラップにくるんでチルド室や冷凍庫に保管しましょう。でも一度開封して空気に触れると風味が損ないますのでなるべくお早目に食べてくださいね。
①室内で半解凍、または冷蔵庫で半解凍にしてから切ります。包丁が入る程度の解凍で良いです。
②２～３ミリの厚さにスライス、またはお好みの厚さにしましょう。やわらかいミンク鯨ベーコンは厚めに切っても良いです。逆に硬いベーコンは薄切りにすると、シャキシャキした歯ごたえで美味しいですよ。厚さによって食感も味も変わります。お好みの厚さを発見するのも楽しみの一つですよね。
③そのままでも味がついてますが、お好みでぽん酢、からし酢味噌などで食べてください。マヨネーズで食べても美味しいです。また、余ったらチャーハンに入れたり、パスタにしてみたり、網焼きで炙っても美味しいですよ。
